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《文章分享區》偶然派大廚 文／鄭華娟
什麼是「偶然派大廚」？你或許有聽過偶像派大廚、電視大廚、米其林大廚、五星級餐館主廚，可「偶然派」是什麼呢？
這位自封派別的大廚，不是別人，就是本人在下！為什麼這麼自豪？因為我這方面的功力可是很厲害的，什麼功力？就是「忘東忘西」的功力嘛！如果有「忘東忘西大賽」我一定可以輕易就蟬連冠軍。唉，真的是沒辦法呀！
先舉個例，就可說明我的糊塗功力。我去買菜，東看西看，亂買了一堆東西回家，把食材放進廚房後，才開始認真想：我買這些菜做什麼呢？這時就會摸到口袋中有一張購物單，上頭是出門前寫的必買之物的清單，可眼前買來的東西都不在清單上！本來想要做的料理的食材，完全沒有買哩……這可怎麼辦？沒關係、沒關係，趕快來想想辦法，開始在買來的東西中東揀西挑，玩起連連看的遊戲，如果把這兩樣菜連起來，那幾樣食材燴在一塊兒，會是怎樣的味道呢？
請你不要笑我，我知道我是很不及格的家庭主婦，可是偶然派的食物也還是不錯吃喔！
這裡有一道偶然派菜色的發明經過：
有一天，我很有吃紅燒豆腐的陸斯特（興致），就跑去買菜，回到家，看花布袋中裝了：絞肉、番茄、茄子（因為看起來好新鮮喔，好好吃的樣子）、兩塊新鮮的莫薩里拉乳酪（Mozzarella）、去鮮油店打來的鮮橄欖油（有油醋舖，可以打油，油的品質與市售罐裝的不同，是直接由義大利產地批來的橄欖油）、一把青蔥、三個雞蛋。
你現在看出來我忘了什麼嗎？對了！我想吃紅燒豆腐，可是我卻沒買主角：豆腐。
你可能說，就煮道魚香茄子來吃吧。可是歐洲的茄子長得又胖又圓，不像長條型的茄子那麼秀氣，做出來會白肉太多、不好看。你說，那就做焗烤番茄好了，番茄切開挖空，填進絞肉，放進烤箱烤熟吃，可這樣又太沒創意了！淡淡口味、好吃的義大利乳酪也派不上用場，東想西想之後，我看著胖胖圓滾滾的茄子，對它說：我拿你來玩些新菜色好了。
於是……
華娟異想食譜：薩里拉偶然茄
材料+步驟：
1我把茄子橫切成四段
2中間用刀挖空（這樣很好玩喔！）
3挖出來的白茄子肉再切片（這時要拿它做什麼，我還不知道）
4絞肉用一顆蛋攪一攪，加進切碎的巴西利、再攪一攪，並加一點鹽、灑一點胡椒
5把烤箱先加熱到180度
6把絞肉填進中空的茄身
7拿出耐熱瓷烤盤時，覺得可以把切片的白茄子肉鋪在盤裡，就把它給放進盤子，順便淋上新鮮的橄欖油
8把絞肉茄子放進盤子，再切乳酪片蓋在每一個茄子上，茄子上再加一片番茄當蓋子
9這時烤箱已經加熱了，把這一堆東西放進去烤25分鐘
哇！真緊張呀！不知道會變成怎樣口味的菜色？
「這是妳新學的義大利菜嗎？很好吃。」老德先生說。
「是呀！叫做『莫薩里拉偶然茄』。」我說。唉，忘東忘西的家庭主婦還真會瞎掰。
老德先生看我一眼，就知道是老婆自己發明的。
「對啦，好啦，我承認。本來想做紅燒豆腐，可是忘了買豆腐。」老婆不打自招。
「忘了買豆腐，還可以自創一道新菜出來？算是蠻正面的結果。」老德先生說，他已經對這種忘東忘西牌老婆很適應，因為他吃到以「偶然」命名的菜色還真的不少。
（華娟註：以上這道菜，用節瓜【Zucchini，又稱翠玉瓜】來做也不錯吃，可以配法國麵包和生菜沙拉一起享用。）
還有一次忘了買最最最重要的東西──料理用的炒菜油！！！
這可尷尬了，晚飯時間快到，店門也都關了，油的瓶子空空的，怎麼辦呢？沒關係，再從腦中翻出我的祕笈：「偶然派食譜」，看看廚房裡有些啥可做料理？我找到了不必用油的菜色的靈感。
我拿出一塊雞胸肉、青蔥、柳橙、優格、番茄、幾片生菜，我翻翻腦中的「偶然派食譜」，就用這些東西來做無油晚餐吧！
華娟異想食譜：偶然派無油晚餐
材料+步驟：
1青蔥切成上下段（看你想吃多少就切多少囉！）
2青的蔥段切成長段放進平底鍋，加一點水用小火清煮，加一點鹽和胡椒（如果你有做自製的蔬菜湯粉也可以加一小茶匙進去同煮）
3白的蔥段切碎，加進原味優格、一小茶匙芥末醬、一小撮鹽、胡椒，攪一攪
4青蔥已經煮成很漂亮的顏色喔，拿起來放到盤中
5平底鍋加一點水，等水開始冒出小氣泡時，改小火，放進雞胸肉（因為燒開的水溫度太高又很熱，會讓肉表面的水份快速蒸發、肉質變成乾乾的很難吃喔！所有的水煮料理都可以遵照這個原理，以避免食材變硬。）再灑一點點鹽、胡椒，等到水快收乾時，切開柳橙將整個柳橙汁慢慢滴上雞胸肉，雞胸肉變白時，翻面重複剛才的程序
6番茄切片（不用去梗和籽），在番茄上灑一點胡椒及鹽、幾片生菜葉，也淋上優格醬汁調味
7把橙汁雞胸肉放進盤中的青蔥上，再加進步驟6的番茄優格沙拉
華娟P.S.：
1嗯──這樣就是沒用到油的好吃、清爽晚餐囉！還富含維他命C喔！配上法國麵包和一杯冰涼的白酒，是炎炎夏日超級享受的食物。
2忘了買油的我，就完全沒用油而做出了夏日晚餐，自封為大廚的我，應該是全世界最不合格的搞笑廚師吧？
3「偶然派食譜」其實每個人都有，忘東忘西的時候如何應變，變出好玩的創意菜，才是這一派食譜愛好者追求的宗旨。等你跟我分享你的創意食譜喔！
文章摘於《我的美食異想世界》、鄭華娟 著、圓神文化出版
什麼是「偶然派大廚」？你或許有聽過偶像派大廚、電視大廚、米其林大廚、五星級餐館主廚，可「偶然派」是什麼呢？
這位自封派別的大廚，不是別人，就是本人在下！為什麼這麼自豪？因為我這方面的功力可是很厲害的，什麼功力？就是「忘東忘西」的功力嘛！如果有「忘東忘西大賽」我一定可以輕易就蟬連冠軍。唉，真的是沒辦法呀！
先舉個例，就可說明我的糊塗功力。我去買菜，東看西看，亂買了一堆東西回家，把食材放進廚房後，才開始認真想：我買這些菜做什麼呢？這時就會摸到口袋中有一張購物單，上頭是出門前寫的必買之物的清單，可眼前買來的東西都不在清單上！本來想要做的料理的食材，完全沒有買哩……這可怎麼辦？沒關係、沒關係，趕快來想想辦法，開始在買來的東西中東揀西挑，玩起連連看的遊戲，如果把這兩樣菜連起來，那幾樣食材燴在一塊兒，會是怎樣的味道呢？
請你不要笑我，我知道我是很不及格的家庭主婦，可是偶然派的食物也還是不錯吃喔！
這裡有一道偶然派菜色的發明經過：
有一天，我很有吃紅燒豆腐的陸斯特（興致），就跑去買菜，回到家，看花布袋中裝了：絞肉、番茄、茄子（因為看起來好新鮮喔，好好吃的樣子）、兩塊新鮮的莫薩里拉乳酪（Mozzarella）、去鮮油店打來的鮮橄欖油（有油醋舖，可以打油，油的品質與市售罐裝的不同，是直接由義大利產地批來的橄欖油）、一把青蔥、三個雞蛋。
你現在看出來我忘了什麼嗎？對了！我想吃紅燒豆腐，可是我卻沒買主角：豆腐。
你可能說，就煮道魚香茄子來吃吧。可是歐洲的茄子長得又胖又圓，不像長條型的茄子那麼秀氣，做出來會白肉太多、不好看。你說，那就做焗烤番茄好了，番茄切開挖空，填進絞肉，放進烤箱烤熟吃，可這樣又太沒創意了！淡淡口味、好吃的義大利乳酪也派不上用場，東想西想之後，我看著胖胖圓滾滾的茄子，對它說：我拿你來玩些新菜色好了。
於是……
華娟異想食譜：薩里拉偶然茄
材料+步驟：
1我把茄子橫切成四段
2中間用刀挖空（這樣很好玩喔！）
3挖出來的白茄子肉再切片（這時要拿它做什麼，我還不知道）
4絞肉用一顆蛋攪一攪，加進切碎的巴西利、再攪一攪，並加一點鹽、灑一點胡椒
5把烤箱先加熱到180度
6把絞肉填進中空的茄身
7拿出耐熱瓷烤盤時，覺得可以把切片的白茄子肉鋪在盤裡，就把它給放進盤子，順便淋上新鮮的橄欖油
8把絞肉茄子放進盤子，再切乳酪片蓋在每一個茄子上，茄子上再加一片番茄當蓋子
9這時烤箱已經加熱了，把這一堆東西放進去烤25分鐘
哇！真緊張呀！不知道會變成怎樣口味的菜色？
「這是妳新學的義大利菜嗎？很好吃。」老德先生說。
「是呀！叫做『莫薩里拉偶然茄』。」我說。唉，忘東忘西的家庭主婦還真會瞎掰。
老德先生看我一眼，就知道是老婆自己發明的。
「對啦，好啦，我承認。本來想做紅燒豆腐，可是忘了買豆腐。」老婆不打自招。
「忘了買豆腐，還可以自創一道新菜出來？算是蠻正面的結果。」老德先生說，他已經對這種忘東忘西牌老婆很適應，因為他吃到以「偶然」命名的菜色還真的不少。
（華娟註：以上這道菜，用節瓜【Zucchini，又稱翠玉瓜】來做也不錯吃，可以配法國麵包和生菜沙拉一起享用。）
還有一次忘了買最最最重要的東西──料理用的炒菜油！！！
這可尷尬了，晚飯時間快到，店門也都關了，油的瓶子空空的，怎麼辦呢？沒關係，再從腦中翻出我的祕笈：「偶然派食譜」，看看廚房裡有些啥可做料理？我找到了不必用油的菜色的靈感。
我拿出一塊雞胸肉、青蔥、柳橙、優格、番茄、幾片生菜，我翻翻腦中的「偶然派食譜」，就用這些東西來做無油晚餐吧！
華娟異想食譜：偶然派無油晚餐
材料+步驟：
1青蔥切成上下段（看你想吃多少就切多少囉！）
2青的蔥段切成長段放進平底鍋，加一點水用小火清煮，加一點鹽和胡椒（如果你有做自製的蔬菜湯粉也可以加一小茶匙進去同煮）
3白的蔥段切碎，加進原味優格、一小茶匙芥末醬、一小撮鹽、胡椒，攪一攪
4青蔥已經煮成很漂亮的顏色喔，拿起來放到盤中
5平底鍋加一點水，等水開始冒出小氣泡時，改小火，放進雞胸肉（因為燒開的水溫度太高又很熱，會讓肉表面的水份快速蒸發、肉質變成乾乾的很難吃喔！所有的水煮料理都可以遵照這個原理，以避免食材變硬。）再灑一點點鹽、胡椒，等到水快收乾時，切開柳橙將整個柳橙汁慢慢滴上雞胸肉，雞胸肉變白時，翻面重複剛才的程序
6番茄切片（不用去梗和籽），在番茄上灑一點胡椒及鹽、幾片生菜葉，也淋上優格醬汁調味
7把橙汁雞胸肉放進盤中的青蔥上，再加進步驟6的番茄優格沙拉
華娟P.S.：
1嗯──這樣就是沒用到油的好吃、清爽晚餐囉！還富含維他命C喔！配上法國麵包和一杯冰涼的白酒，是炎炎夏日超級享受的食物。
2忘了買油的我，就完全沒用油而做出了夏日晚餐，自封為大廚的我，應該是全世界最不合格的搞笑廚師吧？
3「偶然派食譜」其實每個人都有，忘東忘西的時候如何應變，變出好玩的創意菜，才是這一派食譜愛好者追求的宗旨。等你跟我分享你的創意食譜喔！
文章摘於《我的美食異想世界》、鄭華娟 著、圓神文化出版
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